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酸奶出于牛奶,而胜于牛奶
新葡8455母婴 2020-01-27 15:29

摘要:

牛奶是一种被广泛食用的营养食品,西方人将牛奶称为“人类的保姆”,它所含有的营养价值之高,是其他食物无法所比拟的。

牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影响了对乳糖的消化、吸收和利用,造成这些人喝牛奶后胃部不适甚至腹泻,称为“乳糖不耐受症”。酸奶因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸杆菌发酵成乳酸,乳糖不耐受者饮用酸奶不会出现腹泻症状,正好解决了这一部分人喝牛奶可能产生的问题。

牛奶是一种被广泛食用的营养食品,西方人将牛奶称为“人类的保姆”,它所含有的营养价值之高,是其他食物无法所比拟的。不但含有糖类、蛋白质和脂肪,还含有大量的维生素和矿物质,对补充人体所需营养发挥了巨大作用。然而,人类食用牛奶有两个不足。一是婴幼儿喝牛奶后容易在胃中凝块,不易消化和吸收,这是牛奶中的蛋白质容易凝固的缘故。据测试,牛奶的凝块能力是50~90克,而人类母乳的凝块力最高仅为2克。二是成人喝了牛奶后,有时容易产生腹胀,甚至腹泻,这是牛奶中的糖类造成的。原来,一切动物乳中的糖类都是乳糖,它必须在乳糖酶的作用下才能被消化。婴幼儿体内的乳糖酶特别活跃,但随着年龄增长,乳糖酶的分泌逐渐降低(长期食用牛奶者例外),以致一些成人喝牛奶后,由于乳糖得不到消化,它在进入肠道后发酵并产生二氧化碳,从而引起腹部不适。为了弥补上述不足,人们把牛奶制成了酸奶。酸奶是鲜牛奶经乳酸菌发酵,再灭菌冷藏后制成的。在发酵过程中,部分乳糖转化成乳酸,牛奶中易凝块的β酪蛋白转化成不易凝块的γ酪蛋白。这两个转化不仅没有破坏牛奶的营养价值,反而大大改善了牛奶被人体吸收的程度,不仅适合婴幼儿和青少年食用,对大多数成年人来说,也不再有食用上的禁忌。另外,酸奶中含有乳酸,能维持肠道的酸度,抑制腐败菌的繁殖,促进有益菌的生长。同时,乳酸又能促进人体对钙的吸收。此外,市面上的酸奶种类繁多,有凝固型、搅拌型等等。这些酸奶中都含有乳酸菌,这种菌在人体内繁殖时能够分泌出有益健康的物质。因此,酸奶是一种保健性极好的营养食品。

酸奶实际是从牛奶而来。鲜牛奶经巴氏法消毒后加入有益的乳酸菌,再经发酵作用而制成发酵的乳制品。鲜牛奶经过这样的加工后,不仅促使人体对牛奶中的营养成分的消化吸收大大增加,而且具有很好的保健功能。据国外专家研究报道,长期饮用酸奶的人平均寿命比一般人要长。因此,有人把酸奶称为“长寿饮品”。

目前市面上各种酸奶制品品种繁多,有凝固型的、搅拌型的,还有加入不同的果汁、酸甜可口、适应各人不同口味的果汁型酸奶。不管是何种酸奶,其共同的特点都是含有乳酸菌。这些乳酸菌在人体的肠道内繁殖时会分泌对人体健康有益的物质,因此酸奶对人体有较多的好处:一是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解,使人体更易消化和吸收;二是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效;三是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生,因而有防癌作用;四是能抑制肠道内腐败菌的繁殖,并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素;五是有降低胆固醇的作用,特别适宜高血脂的人饮用。

有人说婴幼儿不能喝酸奶,婴幼儿体内含有乳糖酶,能很好地分解乳糖,确实不存在因乳糖不能消化吸收引起的问题。但从另一个角度看,婴幼儿身体发育尚未健全,酸奶中的乳酸菌及其代谢产物对肠道里的病原体不仅有抑制和杀灭作用,同时也为婴儿消化道内的有益菌丛生长创造了一定的条件,这有利于婴幼儿发挥正常的消化功能。因此,婴幼儿是可以喝酸奶的。但从营养学方面综合考虑,婴幼儿还是以喝鲜牛奶或配方奶更好。